蚵仔煎的身世：台灣食物名小考

蚵仔煎的身世：台灣食物名小考

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內容簡介

從語言文化看懂台灣食物的前世今生！

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？
冬粉，其實一直都寫錯字啦！
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？

全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：
蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、
吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？
它們的名稱又有什麼特殊意涵？

本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，
加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，
從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。
全書內容共分成三大部分：

●台灣食物語源考察
台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、
東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、
原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、
珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。

●美食的前世今生
從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。
烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。
滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。
台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，
也帶來了吃辣的習慣。
其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。
像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。
而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？
都可在本書一探究竟。

●台灣的美食文化
熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？
以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，
這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，
又形成哪些特殊的美食文化規則呢？

本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，
台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。
廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。
而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，
未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。

嘗鮮推薦

莊祖宜／廚師、作家
焦桐／中央大學教授
張玉欣／財團法人中華飲食文化基金會顧問
鄭順聰／作家
蔡珠兒／作家
劉蓓蓓／萬里蟹．台北牛肉麵節總企畫、餐飲品牌行銷顧問

歷史系出身的曹老師結合近代史學、語文、中醫理論所及的通盤詳解，
加上偶有廚藝料理發表，更為所著增添風采，實為料理界的後進們學習。
──林奕成／薰衣草森林品牌主廚

曹銘宗他保有好奇與好學的態度，在追根究柢之下往往發現驚喜，
跟隨著他的探索一起前進，不會後悔。──陳靜宜／飲食專欄作家

本書作者從語言演變的觀點，追尋台灣飲食名稱的身世。
有了美食加持，搭配遠勝照片、細緻美麗的插圖，
繁瑣嚴謹的字源學考察也變得樂趣橫生、有滋有味。
──蔡倩玟／國立高雄餐旅大學食創所副教授，《美食考》、《食藝》作者

ISBN：9789862623121
規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣