《府城一味》－溫暖的在地料理故事

「一般來說，炒飯講求粒粒分明，但大頭祥的炒飯，卻是濃濃的燉飯風，他的炒飯略像是蝦仁飯，但多了些炒過的謢氣，這道功序將豬油與些許醬油炒到乳化狀態，並與米飯交融，最終讓每顆米粒都飽含著香味，維持著溫潤的口感。點綴於其中的幾尾手剝蝦仁，讓這道配角米食，成了最不起眼的耀眼主菜。」

「不過康樂街牛肉湯的老闆，對牛肉湯的調製介入極深，一碗牛肉湯的調製程序大致如下：先舀入一湯瓢熱湯，牛肉倒入後，讓肉片得以均勻扮開，然後，再加入一瓢熱湯，這一瓢是要決定熟度的，之後，加入一小湯匙冷湯，確保熟度不再加深，維持住老闆認為最佳的品嘗狀態。帶著粉紅肉色的牛肉，才能上桌。」

這樣子的臺南美食敘述，出自謝仕淵的大作《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯》。相信閱讀這幾段文字，不管有沒有吃過這些美食，都已經讓你對食物的想法進入不同的境界。

「我想要建立一種直接面對食物的關係，對於食物的品味才能轉化成屬於自己的認同。」
《府城一味》不只是一張走訪臺南必吃的美食清單，而是從食材、手藝、到老闆的堅持，一個又一個溫暖的在地料理故事。

《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯》 謝仕淵 著
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