餃子與味噌：流動的日本味

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內容簡介

日本料理的深度文化解析　看見和食的深刻歷史底蘊

「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一
「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品
從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡
日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史
品嘗最道地，也最多元的流動日本味。

牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食
咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜
餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理
日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理
日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明
昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂

螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！

美食推薦

高琹雯｜Taster美食加創辦人
曹銘宗│作家
野島剛｜作家、資深媒體人
魚夫│作家
葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
螺螄拜恩│人氣作家
（姓氏排列依筆畫順序）

作者簡介

胡川安

生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事：寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人，目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

編著十餘本書：著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡：孫子兵法教你亂世中的生存之道》，編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

繪者簡介

栖來 光（ㄒㄧㄌㄞˊ‧ㄍㄨㄤ，Sumiki Hikari）

作家，挿畫家。日本山口縣人、畢業於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作，後於2006年定居台北。在台北的生活，日日如行旅，旅行即棲所。

著書《在台灣尋找Y字路》（玉山社，2017）、《山口，西京都的古城之美：走入日本與台灣交錯的時空之旅》（幸福文化，2018）、《台日萬華鏡》（玉山社，2022）。

目錄

序：當日本料理開始改變

第一章 來自西方的日本味
1. 靈魂的味道：牛肉鍋與牛丼
2. 三大洋食的可樂餅
3. 大為流行的海軍咖哩
4. 濃郁清爽的蛋包飯
5. 每位日本媽媽都有獨特味道的日式漢堡排
6. 日本法式料理的誕生
7. 和牛好吃的祕訣
8. 屬於日本的啤酒味道

第二章 來自中國的日本味
9. 沒有比河豚更美味的食物了！
10. 戰爭帶給日本人的食物：餃子
11. 屬於日本的中華味

第三章 庶民的日本味
12. 從江戶喝到東京，居酒屋的前世今生
13. 大街小巷的關東煮
14. 娶日本太太很好？日本家庭料理的演變
15. 家鄉的味道：日本鄉土料理
16. 日式炸雞很日式？
17. 行動的美味：火車便當
18. 深入民間、隨手可得的泡麵

第四章 日本味的老靈魂
19. 鮮味的關鍵：昆布
20. 辛辣的日本味：山葵
21. 日本料理美味的基礎：味醂
22. 如同母乳一般的食物：味噌

飽餐一頓：邁向世界的日本料理

ISBN：9786263745254
出版社：時報
規格：平裝 / 232頁 / 14.8 x 21 x 1.11 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣