農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY

內容簡介

點土鳳梨為黃金？一株茶樹種回一個山頭？用啤酒解鎖傳說中的麥田圈？？
你沒看錯！「農產加工教戰守則」攏底加！
看自造者＋地方農會＋區域加工中心
如何為我們留住土地～～封存台灣味

每個人在日常生活中都會與農產加工品不期而遇。
從抹土司的果醬、搭配滷肉飯的黃蘿蔔，
或是晚餐吃牛肉麵時的一匙酸菜，都是經過細心冶煉之後的農產滋味。

只是，談起農產品如何加工，卻不見得每個人都能鉅細靡遺地說出乾物、醃漬等農產加工品的製作過程。這些看似不起眼的加工保存方法，是臺灣飲食文化中不可或缺的一塊拼圖。加工後的農產品，傳達農村生活的精髓。我們以時光魔法將鮮味封存，展現人類留住自然恩賜的智慧。

隨著時代變遷和工商業發展，保存食物不再限於農村家庭手藝，加工生產場域不再限於自家空間。不只手作職人匠師逐漸受到重視，農產加工保存食品，跳脫家庭式的小規模製作與販售，更結合工業化的生產方式和商業行銷策略，儼然成為新興的農產加工產業。

隨著農產加值觀念的提昇，加工品的樣貌也變得更多元而吸引人，強調健康的蔬果乾、天然果醬，到各款地域限定口味的米乖乖，以及富涵台灣農產特色的精釀啤酒，農產加工品逐漸成為帶動產業升級的一環。甚至透過相關產業環節的合作串連，成為促進地方經濟及地域振興的重要解方。

臺灣的農產加工發展歷經多次轉型，在各個時空背景中承載著不同的任務。從食物保存的技藝、地域飲食文化的展現、加工業者的經濟收益，到區域中心調節產銷與加工整合促進產業升級等，在在顯示，農產加工是支持臺灣社會經濟活動不可或缺的一環。

本書中與臺灣發展現況對話的日本案例，日本埼玉縣的小麥與山形縣的稻米加工產業鏈，均顯現出結合地方網絡的自主串連，以農業多元發展活絡地方經濟的可行性。而宮崎縣政府陸續成立食品開發中心、加工實習室、食品安全分析中心與Food Business諮詢室等單位，提供農民及創業者進行產品開發打樣、法規諮詢及行銷策略等協助的產業全貌，也在本書中呈現。

臺灣農政單位也致力於農業六級產業化的推動，陸續成立區域農產品加工中心、農產加值打樣中心。《農產品生產及驗證管理法》修法的通過，納管農產品初級加工等政策措施，讓農產從一級生產、二級加工、到三級行銷，能夠一條鞭的輔導及管理，加速農業六級化的發展。在農產加值輔導、資源協助及法令調整陸續到位後，更需在地農業生產者、農產加工業者及農創業者的共同努力，為臺灣的農產品開創更多元的可能性。

本書介紹了國內不同類型的農產加工者的創新與努力：有地方農會，結合當地特產鳳梨與田媽媽家政班的手藝，製作出中秋節月銷萬盒佳績的鳳梨酥；也有台大農藝系所年輕人利用白玉米、硬紅春麥、刺蔥等台灣特色作物，投入啤酒開發的創業行動。這兩個案例看似純樸與新潮的兩端，卻都是農產加工品的展現，從在地原料出發，開啟農產加值與地方經濟的多元可能性。

各個篇章中的農產加工從業人員，在土地環境的有限資源下，解決問題絕處逢生、精益求精開拓市場；在促進地方農業發展的前提下，帶動區域濟復甦；在建立自有品牌的同時，也提高臺灣風土孕育的農產品在國際的能見度。在強調農產加工的重要性的同時，我們期待本書為社會引介農產加工產業，不論是在品質要求、專業技術、產業規模、社區協作與社會參與的各個層面。未來如何全方位提升農業的多功能產值，打造臺灣的優良農產與安全食品，為土地人民帶回農食共好的價值實踐，值得社會大眾一起關注。一個產值穩定又體質健全的農產加工產業，很有可能，是我們一起為下一代，封存時間，記憶人情，留住土地的最好解答。

專文推薦

謝志誠／財團法人豐年社董事長、財團法人農村發展基金會第十一屆董事長
番紅花／作家

暖心推薦

陳吉仲／行政院農業委員會主任委員
蔡培慧／第九屆立法委員、世新大學社會發展研究所副教授
王志文／中華民國農訓協會秘書長
馮小非／上下游 News&Market 新聞市集共同創辦人
黃淑德／台灣主婦聯盟生活消費合作社監事
劉克襄／作家

作者簡介

財團法人農村發展基金會

一九九五年八月自「亞洲農業技術服務中心」改組成立，長期關注國內外農村與農業發展。時值台灣農業結構改變、勞動力調整、農村社會功能轉型之際，農村發展基金以農為中心，致力於打造新農業知識與支援之平台；並積極連結各方，一同為台灣鄉村發展、農業多功能價值之開展，及振興農鄉主體性等目標，貢獻心力。

撰稿團隊｜丁維萱、李建緯、林寬宏、陳怡如、陳淑慧、黃仁志、張雅雲、曾怡陵、謝綾均（按姓氏筆畫排列）

目錄

董事長序
推薦序 農產加工，帶動農業加值與地方發展的契機——謝志誠
推薦序 像我這樣的「加工食品控」——番紅花

第一章：打開「臺灣農產加工」史

第二章：開箱地方創生的風土WAY
01 農產加工教戰守則
02 牽手最有愛之WAY —— 區域篇
001 ｜留住土地記憶的酸甘甜——蜜旺果舖
002 ｜與農友在地釀酒的百種姿態—中福酒廠
003 ｜一株茶樹種回一個山頭——慈心有機農業發展基金會
004 ｜做八卦山的靠山——南投市鳳梨生產合作社
005 ｜解鎖麥田圈的煉金術士——禾餘麥酒
006 ｜串起花東縱谷散落的晶瑩珍珠——東豐拾穗農場
007 ｜打磨地方品牌照亮產地之光——埼玉小麥 Network
03 雙手煉成好之WAY —— 自造篇
008 ｜不再只是想像中的大自然——Me 棗居自然農園
009 ｜無思的手釀酒與無為的生態村——無思農莊釀造直販所
010 ｜凝煉時光的琥珀——御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
011 ｜「我很喜歡這種大家一起共進的氛圍」——源順食品
012 ｜日向國的六級逆襲——宮崎縣府打造食平台連攜農商工
04 買到剁手的家鄉WAY —— 農會篇
013 ｜躍上加工亮點的紅寶石——臺東地區農會
014 ｜忙是為了理想也不讓別人失望——山上區農會
015 ｜注入原民心血與客家交織的美味——南庄鄉農會
016 ｜從配角演到主角都一樣「蔥滿勝蒜」——三星地區農會
017 ｜連結每一位相遇的YOU——遊佐町邁向「FEC 自給圈」之路

第三章：後記
食品工業發展研究所退休研究員——林欣榜專訪

參考書目

ISBN：9789865504076
出版社：蔚藍文化
規格：平裝 / 206頁 / 17 x 23 x 1.03 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣