薰風第23期 醉意朦朧話酒史

內容簡介

酒，這種對人體毫無必要性的物質，卻幾乎與人類的文明同時誕生。早在發展出釀酒技術以前，我們的祖先就已經從自然發酵的果實中嚐到那種神性的滋味－使用「神性」這個詞並非矯揉造作，各民族的原始信仰中，酒都是用以獻祭神明之物，並且藉由人神共飲，在醉狂之中讓神智通往超自然的彼端。直到現代，酒在宗教祭儀之中仍佔有一席之地。

先民自然而然的領略出發酵的奧秘，於是無論台灣、日本、或者世界其他地區，不約而同的從人們嘴裡嚼出最原始的酒。但除了在各地獨立發生以外，酒也成為文明與文明、人與人之間的連結。清酒的基礎－稻米，以及用麴製酒的方法，咸信都是由渡來人傳進日本。更具「威力」的蒸餾酒，在紀元出現於美索不達尼亞後也一路東傳；於是中國各類黃酒白酒隨閩粵移民來到台灣。島嶼上在地的甘蔗、蕃薯也與蒸餾技術結合，製造出了台灣土產的燒酒。再往北去，蒸餾法經過琉球、九州，在日本列島造出了泡盛與燒酎。

。十九世紀，啤酒、葡萄酒與威士忌隨著文明開化的浪潮登陸日本，再連同原生的清酒，跟著帝國的擴張腳步南進，登上台灣人的宴席餐桌。然而從一九二二起，延續八十年，橫跨兩個外來政權的專賣制度，也強勢支配了台灣的酒類市場與酒文化。一九八七年起，洋酒逐步開放進口，至二〇〇二年隨著台灣加入WTO，專賣制度終於走入歷史，如今我們想買什麼酒、喝什麼酒，除了肝臟與口袋考量外幾乎已沒有任何限制。更有人不為追求於口舌上的快感，卻是為了求知的慾望，或者鑽研釀酒的技藝而遠赴異鄉求道。而酒對人類感性的啟蒙，其實也早就在各種文學作品裡留下見證；甚至在美術的世界中，即便畫作非以酒為主題，它都依然能默默的出現在畫面角落各處，證明自己是如何陪伴人類社會度過數千年歲月。如果歷史是一條大河，或許河裡奔流的是酒液吧。

以下這段話，大概可以作為本序及本期《薰風》的最佳總括。

「人類的文明與酒共同開始，而文明的結束大概也會伴隨着酒一起到來吧！酒是知性與感性的泉源，可以說是將人類與野獸加以區分的唯一方法。」－楊　威利（ヤン・ウェンリー）

目錄

專欄

凌宗魁 兩次競圖打造的京都帝冠　京都京瓷美術館

陳威臣 後疫情時代的「酒離れ」　日本酒類消費發展現況

特集

陳義方 蓬萊寶島飄酒香

胡川安 從天上落入凡間　日本酒小史

抹茶糰子 本飲酒文化中的神、酒、人

溫宗翰 酒的民俗臺灣

蔡亦竹 特許清酒出山門　日本酒的佛教秘話

盛浩偉 酒，日本文學，偶爾還有我

黄裕元 酒促歌謠裡的臺灣心情

張偉岱 後藤新平到蔣介石　專賣制度與臺灣

陳世岸 從建築到藝術的釀造　總督府專賣局嘉義支局廳舍

黃俊達 城市中的活古蹟　高砂麥酒－建國啤酒廠

陳韋仁 出雲國臺灣藏人

工頭堅 酒鬼巴士　從地方到世界的美酒探索

文藝

張哲維 彩筆藏酒香　日治時期繪畫中的酒與生活

魏聰洲 西洋古董店的日本因素