怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤

內容簡介

島嶼海味大發現
▎ 臺灣第一本，依上菜順序飽覽豐盛海味 ▎
▎ 從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位 ▎
→ 打破既有框架，依海鮮適合料理的菜式分類來呈現。
→ 探索台灣各地迷人海味，從魚貨、海鮮製品到海產小吃。

「怪奇海產店」供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，
你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，
但他們卻都是台灣海味中常見的怪客，更是台灣島民得天獨厚的海味佳餚。

本店共搜奇92種水產食材、小吃，由行家帶領，探其怪奇。
不藏私分享烹調處理方式、選購要訣，並細述其實際品嘗的口感風味與專業知識，一一揭開謎樣海鮮令人垂涎的一面。

好評推薦

曹銘宗／台灣文史作家
徐 仲／飲食文化研究者

這本書的編排很有特色，全書介紹怪奇海鮮的目錄，就像是海鮮餐廳菜單，從前菜、主菜、小吃，到調味提鮮，每道菜的名字就像一道謎題，讓大家猜猜它究竟是哪一種海洋生物。猜不出來的話，後面還有一句詼諧的提示，順便測驗一下大家對於海洋生物的認識有多少。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。至於該不該吃，可不可以吃，就留給讀者們自己去決定了。——邵廣昭（國立臺灣海洋大學榮譽講座教授）

本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。胡興華（前行政院農業委員會 副主任委員／漁業署署長）

作者簡介

黃之暘

國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
吃其然，吃其所以然。

長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。

目錄

序
【前菜‧下酒菜】
鮪魚頭 美味大全集
魚肝 營養味美，一吃兩得
溪蝦 彈跳高手
蝦猴 隱藏版風味
淡菜 乾濕兩味
燒酒螺 香辣過癮的樂趣
耳烏賊 呆萌模樣
菱鰭魷 見微知著
龍珠 嘴對嘴
明太子 鮮香鹹辣悉聽尊便
飛魚卵 嗶嗶啵啵
尼信 愛與不愛之間
酒盜 以身試法的美味

【主菜】
擬鱸 小的先來
鮟鱇 以靜制動
魟魚 隱形轟炸機
白猴 面不改色
柴龍 深海特仕款
象拔蚌 長的其實不是鼻子
西施舌 軟玉溫香的纏綿
海參 一整個的烏黑滑溜
四腳仔 清熱退火好滋味
鱉 不到打雷不鬆口
鯗 愈大愈夠味
魚皮 堅韌化作繞指柔
花膠 腹中白金

【小吃】
塘虱魚 滋補大全配
刺河豚 愈麻煩愈美味
沙魚煙 一餐盡享
黑肉 紅媠烏大範
螺肉 恍然大悟
魷魚 熟悉卻也陌生
香魚片 吃其然，吃其所以然
甜不辣 甜，不辣
吉古拉 色香味意形兼具
魚冊 吃也要有學問
魚麵 先蒸再煮，一熟再熟

【調味提鮮】
髮菜 三千煩惱絲
蓴菜 麗質天生
魚卵與蝦卵 風味各異，大小有別
膎 美味陳釀
蟹膏 尾韻十足

ISBN：9786263612228
出版社：遠流
規格：平裝 / 344頁 / 14.8 x 21 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣