味道的航線：從馬祖到台灣，福州飲食文化探秘

內容簡介

｜越過海洋，福州的滋味如何融入台灣的常民飲食｜

味蕾記憶了移民的路徑，飲食承載著族群的記憶

繼光餅、雙胞胎、紅糟……
你我日常慣習的味道，其源頭可追溯至福州
而馬祖，則是他們的中繼站

透過追溯福州飲食，如何經由馬祖人的移動，來到台灣
我們得以看見移民如何來自四面八方，融入且融合成「台灣」的滋味

不論大宴小酌，每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。
餐盤上的每個食物，背後都有一個故事與綿延的記憶。

面對五花八門的料理，吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受，找尋特定的味道也能喚起記憶，築起一段生活過往。越平凡的料理，往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。

本書將從巷口攤車出發，從煎台炙熱的聲響開始，讓我們把食物當作一種聲音，一起走遍台灣的各個角落，聆聽這座島嶼。同時，我們也將穿越時光，前往另一座群島的馬祖和彼岸福州，探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味，聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色，傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中，食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃，它在不同歷史文化媒介的用途與類態，還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結（nexus）。

讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅，探尋台北和馬祖的秘密，並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本，甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化，以及小吃和大菜之下，無數個體跨越海洋，到達新陸地彼岸的故事。

來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦

李可．徐禎．游桂香．謝仕淵．蘇桂雁

「馬祖傳統飲食看似單調，但背後的文化舖墊，卻是繁花盛景。」——
陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯

「美食的傳承是文化傳承的一部分，它在不同的時空背景下會有流變，可能會成為別人口中的不地道，也可能變成新群體的小驚喜，但不論是『辛酸』，還是『甜蜜』，都是一種『鄉土情懷』，這種情懷藏在本書的字句中，浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人

滋味推薦

朱凌毅｜彰師大地理系助理教授
沈淑敏｜台師大地理系教授
周小馬｜馬祖知名攝影師、YouTuber
林美香｜台大歷史系教授兼文學院副院長
林庭旭｜馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅
林從一｜成功大學通識中心教授
林傳凱｜中山社會系助理教授
林瑋嬪｜國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授
姚懿｜懿家小酒館主理人
施景耀｜沐育文化營運長
洪伯邑｜台大地理環境資源學系教授
洪廣冀｜台大地理系副教授
徐進鈺｜台大地理環境資源學系特聘教授
曹辰瑩｜掐米亞店．馬祖語YOUTUBER
曹銘宗｜台灣文史作家
郭美君｜連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃　　顧問有限公司副執行長
陳玉箴｜台師大台文系教授
陳高志｜部編版《閩東語》教科書總編輯
陳翠玲｜《我的東引 你的小島》作者
曾齡儀｜北醫通識中心副教授
黃宗儀｜台大地理環境資源學系教授
黃資婷｜中山中文系助理教授
鄒元生｜福州光與塵咖啡創辦人
劉宏文｜《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者
劉建國｜桃園八德龍山寺文創總監
蔡沛原｜鹹味島合作社共同創辦人
蔡珠兒｜飲食作家
鄭政秉｜雲科大財金系教授
謝淑靖｜馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長
羅士傑｜台大歷史系副教授
蘇淑娟｜《台灣惡地誌：見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授

作者簡介

黃開洋

成長於台北、工作於馬祖，目前是台大地理所博士生。曾在《鄉間小路》、《新活水》發表文章，另有評論、散文等作品，紀錄於《壓浪》、《唯讀福州》平台。著有：《島嶼釀：馬祖國際藝術島2021-2022》（連江縣政府）、《戰地之框》（春山出版，合著）。

kaiyanghuang.com

目錄

推薦序｜食之味，即是對家的眷戀／徐禎
推薦序｜追尋聲音的鹹（kèing）味／游桂香
推薦序｜福州味．家鄉味／李可
推薦序｜鑲刻獨家文化記憶的福州美食／蘇桂雁
推薦序｜把食物當作一種聲音／謝仕淵

前言

第一章 蔥油餅
街角的攤車
安居蔥油餅
麥蔥非蔥，打滷麵與大滷麵
另一種「台式馬卡龍」：甜甜圈
來自福州的點心

第二章 繼光餅
胡椒餅．福州餅
繼光餅的文化與記憶
夾餡的餅最好吃
東引擺暝平安餅
在桃園的另一個馬祖
用小吃傳承飲食地景

第三章 佛跳牆
大稻埕江山樓的菜單
福州聚春園，佛跳牆的始祖
福州麵線與福州麵
詩巫的乾盤麵
福州滋味在地化

第四章 瓜白
馬祖的山海大餐
南門市場的太平燕
新竹貢丸的身世之謎
鹿港丸子學
基隆鼎邊「趖」與馬祖鼎邊「抆」
討橫山：漁民共同的黃魚記憶
淡水孔雀蛤不是馬祖淡菜
是龜足，也是佛手

第五章 結論：風格、烹調與食材中的福州味
佛跳牆：仕紳宴會飲食的風格講究
乾拌麵：平民美食的烹調堅持
老酒麵線：家常菜的食材選擇
身在福州山：變遷中的福州飲食
從老酒到老滷：福州味的社會文化再形塑
釀與滷：變與不變中的區域料理圖繪

ISBN：9786267463895
出版社：前衛
規格：平裝 / 384頁 / 15 x 21 x 2.45 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
出版地：台灣