台味飄撇：食好料的所在

內容簡介

☆ 食好料，看所在，寫出心頭的愛 ☆
☆ 濃烈又隨意的台派真情，含藏風土與語言魅力的飲食書寫 ☆
☆ 金漫大獎得主阮光民友情跨刀繪圖 ☆

▌ 吃出台派男子漢的瀟灑與深情 ▌
為什麼火雞肉飯不出嘉義？民雄的磅皮麵又稱搦仔麵？品嚐府城鱔魚的要點是「翹」？大稻埕的豬腳麵線豪氣又寫意？哈瑪星乾麵如吃水極深的大船？雨都基隆的豆乾包與淡水阿給有何異同？台北南機場的水餃魚兒般款擺游去？……

出身嘉義民雄、自幼吃火雞肉飯長大的作者，以家鄉為起點，由南往北，從縣市鄉鎮到城市巷弄，晃遊各地，熱切地享用一道道點心小吃。他透過兼具颯爽男子漢與感性詩人的筆調，分享如何有感的吃、氣魄的吃、內行的吃，寫出活跳跳的生活氣息，記下庶民美食的豐沛滋味。

▌ 坐在攤前，置身台灣美食的搖滾區 ▌
大腳一跨，作者坐進「海景第一排」的美食攤前，透過絕佳的視野，直擊師傅的神情姿態，觀察各種名物的料理手路，感受頭家與食客的往來人情，捕捉在地的環境氛圍。進而隱隱勾勒出台灣小吃熱火區域，各具特色的地緣現場、風土背景，點描出相映成趣的城鄉氣質。

例如民雄「市場彼擔賣麵的」：「布撩開，徒手將麵抓入碗中，這動作就是搦。最後用指尖理一理，淋上滷汁與磅皮，稍稍瀝一瀝，搦仔麵大功告成，因加了磅皮，又叫磅皮麵。老闆會主動問要不要加蒜蓉？滷蛋？點什麼湯呢？」（〈民雄款麵食：最愛是磅皮〉）

又如坐在台北西門町「美觀園」的板前：「他工作時專注的神情，執起魚刀俐落片肉，搓手去揉壽司，俯下身將眼睛與食材拉近，精準帥氣。隔壁的師傅快餐擺盤到最後，用勺子自美乃滋桶中挖出濃稠一丸，對準後甩進高麗菜絲中，那樣的勁道，真如日本時代劇之武士劍鬥。」（〈台灣式日本料理：西門町板前之淚〉）

▌ 穿插台語文，地道傳達小吃滋味與文化 ▌
作者長期致力於台語文的研究與推廣，書中適時以台語文獨到的語意與氣口，傳神點睛。或生動道出食材的關鍵、料理的撇步，或描繪看似樸素的庶民小吃，如何成為名聞遐邇的排隊美食，讓人獨沽此味等等。例如：

「芳（phang）就是香氣，是各家祕傳的醬汁，手撕刀𠞭（liô）的火雞肉，飽圓的米飯，更是完食後那餘韻繚繞的脂氣。頭（thâu）是詞的後綴，也帶著端緒，乃香氣的總和。火雞肉飯美味的究極真義：芳頭，火雞肉飯之鋩角（mê-kak）。」（〈火雞肉飯的究義〉）

名家推薦

Hally Chen ∣ 飲食文化記錄者
王浩一 ∣ 雜學作家
王榮文 ∣ 遠流出版公司、台灣文創發展公司董事長
毛 奇 ∣ 飲食作家
包子逸 ∣ 《小吃碗上外太空》、《風滾草》作者
阮光民 ∣ 漫畫家
林佳慧 ∣ 林聰明沙鍋魚頭執行長
曹銘宗 ∣ 台灣文史作家
郭銘哲 ∣ 《雄合味》、《雄好呷》作者
陳淑華 ∣ 飲食作家
陳靜宜 ∣ 飲食作家
楊双子 ∣ 小說家
謝仕淵 ∣ 國立成功大學歷史學系副教授
──推薦（按姓氏筆畫排列）

熱切好評

順聰是我周圍對飲食文化和語言研究最富熱情的人，從電台節目到寫作範疇，他談小吃不僅是在舌上的味道，同時探究背後的文化與歷史，讓讀者在紙上遨遊台灣的同時，也能對土地的過往有更深的認識。閱讀這本《台味飄撇》不只能咀嚼各地的風土滋味，同時能認識如：芳頭、鋩角、𩚨心等，這些台語的運用與發音，又不落於說教，展現生活中微小又深厚的文化與優雅，充滿閱讀的樂趣。——Hally Chen（飲食文化記錄者）

我和《台味飄撇》作者鄭順聰一見面，兩個人就迫不急待地討論起火雞肉飯。……我問鄭順聰，你依憑什麼評點食好料的所在，傳達台味的飄撇？他說：嘴和筆。各位看倌讀者們，或許你們也可以經由他所體驗、所記述下的這些美食點滴，勾連起屬於你自己的鄉愁。——王榮文（遠流出版公司、台灣文創發展公司董事長）

台派語文大將鄭順聰跨足寫吃，定位座標在「飄撇」，懂了，這是個男子漢的出外餐桌。鄭順聰寫吃，我覺得特別好看的是，細心標出台語文的寫法讀音，烹煮料理的動詞之細膩，賴賴趖（luā-luā-sô）張望等下吃什麼、交關（kau-kuan）店家，關鍵字一定要用台語文原音呈現才對味！本書必讀的一個理由，還有鄭順聰出身嘉義民雄，雞肉飯認同與品味恐怕無人能出其右。——毛奇（飲食作家）

比起乾燥如菜單的美食指南，我更喜歡《台味飄撇》這款熱烈而文風颯爽的心跡剖白，它不作高姿態意圖指點江山，更講究活跳跳的生活氣氛。讀起來的心境比較類似穿著夾腳拖啪啦啪啦踅出門，走進一爿總為你留個老位置的地方食堂……。書中提及諸羅平原點心世界的篇幅最廣，光是致敬火雞肉飯的頂真，癡心絕對的寫法算是前無古人；寫雨都基隆的飲食即景，也有不少他處罕見的台派真情。——包子逸（《小吃碗上外太空》、《風滾草》作者）

飄撇是一個人對所有細節、步驟都熟練並且分寸拿捏得宜，才有辦法展現出來的氣魄。……作者書寫的視角是聚焦在攤位的搖滾區，仔細描述這些在攤位顧爐火的爐主們如何料理每道菜。沒有套路一致的中央廚房，每個攤位的味道都是以人為本的手藝，手把手的傳承，飄撇的氣韻亦是獨特的存在，每個料理都細數著人情、世代，銜接地方。飄撇台味是常民的滋味。——阮光民（漫畫家）

鄭順聰的新作《台味飄撇》，他十多年來走跳踏查台灣庶民小吃，頗有日本漫畫《孤獨的美食家》井之頭五郎的況味。……他常看地圖頻問路，鑽入僻靜小巷，坐在攤店前「美食第一排」，觀察主人料理及現場動態，記錄特別的台語用詞及腔調，如果靈感來了也會作詩。台語「飄撇」相當於華語「瀟灑」，我查《臺日大辭典》，還有充滿生氣活力的樣子，正好用來形容本書作者的氣魄、台灣小吃的氣味。——曹銘宗（台灣文史作家）

從來沒有人如此全面細密的拆解一碗嘉義雞肉飯，更無人曾以台語辭彙精準的構築它美味的所在。順著作者的生命軌跡，不僅看見他讓故鄉嘉義桃城隱味、民雄街仔小食，徹底大解密，那些原本人們熟悉的高雄、台南、基隆，甚至台北巿井小吃，在他感情的駐足下，也迸發出一種不同於往的芳頭，讓人忍不住想跟著上路，吃它一回。——陳淑華（飲食作家）

《台味飄撇：食好料的所在》是鄭順聰的日常生活素描，寫的是味道，說的是心情，以及那些襯托味覺心情的誘人場景。……這本書可說是長期待在食好料搖滾區的作者，帶我們衝到前線，體驗台灣味道裡的飄撇心情。帶這本書回家讀讀，練習或揣摩，改天換自己前進搖滾區吧！——謝仕淵（國立成功大學歷史學系副教授）

作者簡介

鄭順聰

嘉義民雄人。中山大學中文系，台師大國文研究所畢業。

曾任《重現台灣史》主編、《聯合文學》執行主編、教育廣播電台《拍破台語顛倒勇》主持人、公視台語台《HiHi導覽先生》創意發想和台語顧問。

著有詩集《時刻表》、《黑白片中要大笑》、《我就欲來去》；散文《台味飄撇》、《海邊有夠熱情》、《基隆的氣味》（合著）、《台語好日子》、《夜在路的盡頭挽髮》、《台語心花開》；小說《家工廠》、《晃遊地》、《大士爺厚火氣》；繪本《仙化伯的烏金人生》等。

封面、內頁繪者簡介

阮光民

漫畫家。

作品包括：《用九柑仔店1-5》、《鐵道奏鳴曲》、《東華春理髮廳1-3》、《天國餐廳》、《警賊：光與闇》、《天橋上的魔術師 圖像版：阮光民卷》、《一桿秤仔》等。

曾獲金漫獎「青年漫畫獎」、「年度漫畫大獎」、「跨域應用獎」，以及日本國際漫畫賞銀獎等。

目錄

推薦語／Hally Chen、王榮文、毛奇、包子逸、阮光民、曹銘宗、陳淑華、謝仕淵
自 序：對美食有愛

【輯一 來去嘉義】
火雞肉飯不出嘉義
火雞肉飯的小確幸
火雞肉飯的究義
火雞肉飯私人評鑑會議
嘉義隱味柴魚湯
桃城鐵店此時此地
民雄街市眾攤之味
氣味所繫之記憶
民雄款早餐：米食幸福
民雄款麵食：最愛是磅皮

【輯二 坐在搖滾區】
吹海風的麵擔仔：正港高雄款乾麵
恭仔阿明和阿江：府城點心三連拍
不只炕肉飯肉圓：彰化市素食小食
豬腳麵線夜腴深：大稻埕媽祖廟口
台灣式日本料理：西門町板前之淚
讓舌頭爽快起飛：往南機場而去吧
老時光中的綠意：金華街與潮州街
熬到入骨的等待：基隆人生甘露煮
最徹底的基本功：做鼎泰豐的漚客
來到記憶原爆點：為廣島的沾汁麵

【輯三 點心精神】
琴鍵般的豆乾包
基隆是座咖哩港
海味名物吉古拉
蔥油餅的平等精神
玉里麵溫潤如玉
肉粽也可以很幼秀
涼麵越簡單越厲害
一個人的台北米粉湯
未來系台灣拉麵串流

【輯四 相借問】
湯餃為何不乾濕分離？
這些食物到底可以多Q？
原來我們吃的是偏執？
一碗粥值多少？
半熟蛋非常危險？
台灣也有三大洋食？
世紀之蛋謎團？

ISBN：9786263611795
出版社：遠流
規格：平裝 / 248頁 / 14.8 x 21 x 1.85 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣