1897年12月1日，臺灣第一所幼稚園－臺南幼稚園設立，首任園長蔡夢熊。

臺灣的教育，從清國時代的社學、義學與私塾，到日本時代的公學校教育，都是從6、7歲開始的，那麼現在學齡前的幼稚園教育是從什麼時候創立的呢？

日本時代初期，新式教育的推動逐漸在臺灣萌芽，而幼稚園教育的理念也由日本傳入，但是臺灣的第一所幼稚園卻是由臺灣人－蔡夢熊創辦的！

蔡夢熊是「臺南教育會」的幹事，曾到京都、大阪觀光，目睹幼稚園的教育活動，非常讚賞，回臺就力倡興辦。1897年10月，「臺南教育會」向臺南縣知事提出申設幼稚園，通過後在同年12月1日開園。
這所幼稚園由四位臺灣人和一位日本人為創立委員，推舉蔡夢熊為園長，並且招聘兩位女子師範學校畢業的日本人擔任「保姆」(當時對幼稚園老師的稱呼。)，在臺南市區的關帝廟內開始上課，稱為「臺南關帝廟幼稚園」，學生20名。

不過雖然是在臺灣設立的幼稚園，學生都是日本本土和富豪家族的孩子。之後更因經費人員以及場地問題，只維持了三年左右。

說到真正有臺灣人就讀的幼稚園，則是要到1916年，由臺南人在五帝廟街三官堂園舍（今中正－民生之間的忠義路）成立的第二幼稚園，提供本島人滿三歲到上小學前的子女就讀。
根據該校1922年的保育規程，保育內容有遊戲、唱歌、談話、手藝，學費一個月1圓（概略換算約現在1000圓）。每年4/1起以四個月為一學期，一年有三個學期，七月到八月中是暑假。
也是到了1917年，臺灣的幼稚園數目才突破個位數，這一年讀幼稚園的小朋友是267人。

雖然因為幼稚園不屬於義務教育且須支付學費，能夠就讀的學童仍多來自優渥的家庭，不過隨著幼稚園的增加，也有更多臺灣人發現幼稚園的好處而趨之若鶩，名額增加仍供不應求。

圖為李火增拍攝約1940建成町幼稚園遊行，出自《看見李火增》。