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【名單之後】第一回臺展的「日式定食」——張秋海〈鰊〉

 
13
7 月

撰文｜黃子恩（國立臺灣師範大學藝術史研究所碩士）

張秋海  入選  臺展第1-4回

1927年第一回臺展的展覽室內，相較於其他以水果、瓶子等為主題的靜物畫，張秋海將「鰊」搬上檯面，畫中方形托盤內的圓盤擺放三條鰊魚，右邊放置一碗湯、左邊放置一杯水，類似現今的日式定食。有趣的是，入選臺展後被登在《漢文臺灣日日新報》的圖版，不知是否因誤植，而將畫作180度大旋轉。圖版旁搭配漢詩寫著：

「尺半鰊魚積滿盤，酒徒相對把杯寬。鹽燒風味君知否？配少薑牙上食單」。

圖1. 張秋海，〈鰊〉，1927年入選第一回臺展。 圖片來源：《第一回臺灣美術展覽會圖錄》。
圖2. 〈臺展洋畫部入選【鰊】筆者臺北張秋海君〉。 圖片來源：《漢文臺灣日日新報》，1927-11-03（4版）。

張秋海生於1899年，蘆洲人，臺北師範學校畢業，1922年進入東京美術學校就讀，曾加入赤島社，1927年自東京美術學校畢業，從陳澄波基金會珍藏的臺灣留學生照片，以及典藏於該校的畢業製作〈自畫像〉，可見畫家的長相。〈自畫像〉以紅棕色為背景，身穿黑色大衣的張秋海忠實描繪出自己具有特色的自然捲，臉部表情略微蹙眉，雙眼凝視前方，彷彿對於未來有些猶疑。

圖3. 張秋海，〈自畫像〉，1927，東京藝術大學大學美術館藏。（註1） 圖片來源：臺北市立美術館，《東亞油畫的誕生與開展》，臺北：臺北市立美術館，2000，頁62。
圖4. 約1927年，陳澄波、張秋海就讀東京美術學校時與臺灣留學生合影。前排左起：顏水龍、廖繼春、潘鶼鶼、陳植棋；後排左起：張秋海、待考、陳澄波，右上框為王白淵。 圖片來源：陳澄波文化基金會。

這位青年為何選擇〈鰊〉作為參展的題材？而刊登在《漢文臺灣日日新報》的漢詩，為什麼特地提到鹽燒風味？或許可從食材「鰊魚」與臺灣口味，淺談這幅〈鰊〉。

北海道致富密碼：鰊

鰊魚（即鯡魚）非臺灣本土魚種，需透過進口，在日治時期主要來源有北海道、美國。1898年，北海道因鰊魚致富的船主們，在沿海建造不少豪宅——「鰊御殿」，如舊田中福松邸（今小樽市鰊魚殿）、舊猪俣安之丞邸（今銀鱗莊）、舊青山政吉邸（今小樽貴賓館）等，有些作為居所與辦公空間，有些則提供漁民在漁節時期宿泊，並兼作鰊魚加工廠，如小樽市鰊魚殿全盛時期曾有120名漁民居住。從現今管理小樽市鰊御殿的小樽水族館公社網站上，可見一張由小樽市綜合博物館提供的照片，紀錄下當時鰊魚的豐收盛況。（註2）

圖5. 鰊魚豐收盛況。 圖片來源：おたる水族館，〈小樽市 鰊御殿（にしん ごてん）〉，https://otaru-aq.jp/nishingoten。

有一種臺味：鹽鰊

據《臺灣日日新報》報導，因鰊魚的豐收，日本當局希望能在殖民統治下的臺灣開闢銷路，而開發燻製鰊、鹽鰊。1898年，日本青森縣民政部殖產課製作「燻製鰊」，認為煙燻比鹽製味道要淡，適合在炎熱的臺灣保存。（註3）1909年11月，北海道水產試驗場推出「鹽鰊」，讓臺北市的内地人及臺灣人品評及試賣；因為在口味上，臺灣人喜歡美國產含鹽量高的鹽鰊，因此順應潮流，仿效美國製作出適合臺灣人的品項。（註4）1925年10月，在一篇〈鹽魚的需要量激增〉報導中更直接寫出「鹹魚是本島人民的必需品」，從國外（多從美國）進口的鹹魚以鰊為主，種種顯示食重鹹的臺灣人相較於燻製魚更熱愛鹽魚。（註5）難怪《漢文臺灣日日新報》刊載時，搭配著「鹽燒風味君知否？配少薑牙上食單」的詩句。

〈鰊〉之後，故鄉變他鄉

張秋海以〈鰊〉入選第一回臺展後，接著以〈裸婦〉、〈習作〉、〈虎秋千人石庭〉連續入選第二至四回臺展，另因東京美術學校經歷被認為是「美術的」，1931年由楊肇嘉引薦，替林獻堂繪製肖像畫。（註6）

惋惜的是，大時代洪流下，青年命運多舛。張秋海於1938年至北平師範大學任教，因曾一度經商，錯失回臺時機留於中國，後經歷文革、勞改，1988年於北京過世（註7），也因此張秋海不如其他赤島社同仁廣為人知。

但其過世後，家屬捐贈張秋海1930年以妻子為主角的〈婦人像〉予國立臺灣美術館，雖然1999年該館原訂於9月22日舉辦的「張秋海生平與藝術成就研討會」，因921大地震而取消（註8），但隔年仍有出版《劉錦堂、張秋海生平及藝術成就研討會論文專輯》一書，收錄三篇專文與圖錄，讓世人對張秋海有初步認識。又，2021年由李梅樹紀念館舉辦的梅樹月「春風和煦——東京美術學校．日臺師生作品展」，展出張秋海於1939年繪製的〈我的父親〉（註9），在臺灣美術史上的重提，也是一種重返故鄉的方式吧。

圖6. 張秋海，〈我的父親〉，1939，私人收藏。 圖片來源：李梅樹紀念館臉書，〈失落在「帝國」與「祖國」夾縫中的臺籍畫家〉，網址：https://www.facebook.com/limeishu.org/posts/4588648607835743/。

＃名單之後247

註釋

1. 東京藝術大学大学美術館データベース，〈自画像〉，網址：http://jmapps.ne.jp/geidai/det.html?data_id=5388（點閱日期：2023-04-03）。

2. おたる水族館，〈小樽市鰊御殿〉，網址：https://otaru-aq.jp/nishingoten（點閱日期：2023-03-23）。小樽貴賓館，〈にしん御殿とは〉，網址：http://www.otaru-kihinkan.jp/aoyama_about/nishin/（點閱日期：2023-04-28）。

3. 〈燻製鰊〉，《臺灣日日新報》，1898-09-07（2版）。

4. 〈北海道鹽鰊試賣〉，《臺灣日日新報》，1909-11-20（3版）。

5. 〈鹽魚の需要激增　亞米利加鰊は直輸入增加す　仲繼輸出も旺盛〉，《臺灣日日新報》，1925-10-02（3版）。關於臺人愛吃鹽魚，林玉茹於〈古人瘋海產，十九世紀吃遍全世界？海產臺灣的百年歷史縮影〉一文說明19世紀清代臺人對於鹽魚的喜愛，參考中央研究院「研之有物」，網址：https://research.sinica.edu.tw/seafood-fishing-industry-salted-fish/（點閱日期：2023-03-23）。

6. 「三時餘肇嘉引張秋海來為余畫肖像，前日潘春源所畫，培火嫌其非美術的，與肇嘉商量發電報召秋海，故秋海本日歸自東京也。肇嘉坐談片刻，即返臺中。」參見林獻堂著；許雪姬等編註，〈灌園先生日記/1931-11-25〉，中央研究院臺灣史研究所臺灣日記知識庫，網址：https://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/灌園先生日記/1931-11-25（點閱日期：2023-04-03）。關於「非美術的」，可參考林振莖，〈北從《灌園先生日記》看林獻堂在日治時期（1895-1945）臺灣美術運動史中的贊助者角色與貢獻〉，《臺灣美術》，第84期（2011-04），頁42-61。

7. 周亞麗，〈陳封於歷史煙塵的臺灣畫家——初探張秋海的生平及作品〉，《劉錦堂、張秋海生平及藝術成就研討會論文專輯》，臺中：國立臺灣美術館，2000，頁113-138。

8. 倪再沁，〈館長序言〉，《劉錦堂、張秋海生平及藝術成就研討會論文專輯》，臺中：國立臺灣美術館，2000，頁5-6。

9. 李梅樹紀念館臉書，〈失落在「帝國」與「祖國」夾縫中的臺籍畫家〉，網址：https://www.facebook.com/limeishu.org/posts/4588648607835743/（點閱日期：2023-04-03）。